Reading Bakery Systems (RBS), l'un des principaux fabricants mondiaux de systèmes de production de snacks, a dévoilé le nouveau four Thomas L. Green Emithermic XE, qui remplace avantageusement les fours traditionnels chauffés directement au gaz (DGF). Ce nouveau four réduit la consommation d'énergie et les émissions, simplifie le nettoyage et la maintenance, tout en améliorant les performances de cuisson des biscuits salés.

« Les boulangers de biscuits salés commerciaux sont contraints de réduire leur consommation d'énergie et leurs émissions nocives et d'accroître leur efficacité opérationnelle. Pour ce faire, les boulangers cherchent à remplacer les fours DGF par une technologie plus récente et plus conviviale », a déclaré Cameron Johnston, directeur de l'ingénierie chez Reading Bakery Systems.

Johnston a ajouté : « Les fours et sécheurs de RBS fonctionneront pendant les 24 à 40 prochaines années. Il est donc crucial que nos systèmes de fours de RBS aident les boulangers à atteindre leurs objectifs en matière de développement durable, tout en optimisant la plateforme de biscuits salés en matière de qualité des produits et de débit de production. »

Les fours pour biscuits salés chauffés directement au gaz (DGF) sont coûteux, difficiles à maintenir et offrent souvent une cuisson inégale du produit. Ces problèmes sont dus au grand nombre de brûleurs à ruban sur toute la longueur du four (jusqu'à 90 m (300 pieds) de long) qui doivent être maintenus et réglés pour fournir une chaleur uniforme au produit.

RBS a conçu la zone du four Emithermic XE pour la cuisson au four à l'aide d'éléments chauffants radiants électriques, de panneaux Thermatec à haut rayonnement et de chaleur convective, éliminant ainsi tous les brûleurs à ruban. Le four fournit une chaleur plus équilibrée au produit et transmet la chaleur à haut rayonnement nécessaire au développement de la saveur et de la texture des biscuits salés. Le four Emithermic XE offre également une plus grande flexibilité et un meilleur contrôle grâce à une zone de produit à humidité contrôlée.

La conception simplifie le fonctionnement et la maintenance, car les éléments du brûleur électrique sont facilement remplaçables, ce qui élimine les temps d'immobilisation coûteux nécessaires pour nettoyer, régler et/ou remplacer les brûleurs à gaz. Le four Emithermic XE est disponible avec des dispositifs en duplex à gaz ou électriques.