Présentateur: Ken Zvoncheck, directeur de la technologie des procédés
Date/heure: 21 janvier 2025 à 11 h (heure de l'Est)
Facteurs clés pour optimiser vos lignes de production de bretzels et de snacks cuits au four
Rejoignez-nous pour ce séminaire virtuel informatif, qui aidera les participants à comprendre le procédé des bretzels et l'optimisation de leurs lignes de production. Reading Bakery Systems dirige la conception et la fabrication de lignes de production de bretzel avancées depuis plus de 75 ans. Notre équipe d'experts en procédés combine une vaste expérience de cuisson avec une technologie de pointe pour garantir des résultats consistants et de haute qualité pour votre exploitation.
Dans ce séminaire en ligne, Ken Zvoncheck, directeur de la technologie des procédés, vous guidera à chaque étape du processus, du mélange à la cuisson et au séchage, en vous offrant des connaissances et des conseils pratiques pour améliorer votre efficacité de production, réduire les déchets et améliorer la consistance des produits.
Ce séminaire couvrira:
Mélange/formage
- Sélection des ingrédients, formulation et fonctionnalité
- Séquençage du mélange, temps et températures
- Hydratation de la pâte
- Fonctionnalité, pression et température de l'extrudeuse
- Cristallisation
- Temps de fermentation, température et débit d'air
- Concentration de l'appareil de cuisson, temps de séjour et température
- Appareil de cuisson et pH du produit fini
Cuisson:
- Sel de nappage et effet sur la cuisson
- Température de cuisson, profils de circulation et d'extraction
- Bilan thermique
- Temps de cuisson et humidité du four
- Temps de séchage, température et humidité du produit fini
- Si cette date et cette heure ne conviennent pas, le séminaire sera accessible à toutes les personnes qui se sont inscrites pendant 30 jours.
- Consultez tous les séminaires à venir